RESEÑA HISTORICA DE LOS RESTAURANTES 

Siglo XVI

• Aparece por primera vez la palabra restaurante, la cual hacía alusión a una sopa capaz de restablecer las fuerzas perdidas. 

Siglo XVIII

• 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abrió el primer establecimiento restaurantero en la calle de Poulies en París, donde sólo se admitía a gente que fuese a comer.  

 
Siglo XIX

• A partir de 1800 comenzó a ser popular comer fuera de casa, por comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. 

•  En 1774 la palabra restaurante llego por primera vez a los Estados Unidos, traída por el francés refugiado de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt. 

•  En 1826 se estableció el que hasta el momento es considerado el primer restaurante de EE.UU en Nueva York 1826 llamado “Delmonico’s”, con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles de chocolate y helados; su fundador John Delmonico. 

• En 1832 Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonico’s; este brindaba el primer menú impreso en inglés y francés, el cual contenía 371platillos para ordenar.

• En 1876 se instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimiento s de comida rápida Fast Food 

• En 1774 la palabra restaurante llego por primera vez a los Estados Unidos, traída por el francés refugiado de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt. 

  Siglo XX

• En 1919 había 42.600 restaurantes en todo el país, ya que representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión especial. A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzó el arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El próximo paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente

 Siglo XXI  

• Los restaurantes para estos tiempos son aquellos establecimientos que sirvan al público en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado.

• Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor.

•  La Reglamentación de los restaurantes es la que prevé el reglamento 2116 del año 1984. Ese reglamento, señala a la sertin que es la función de la secretaria de Estado de turismo organizar, coordinar y reglamentar los servicios turísticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes. 

 BIBLIOGRAFIA

Cristina Quintero Góngora (2008 – 2009) http://repositorio.ute.edu.ec

Coke  (2010) historia-de-la-restauracion.                                                                                                 Antonio Barraguer  Zanuy  (2008)   PTFP. (ervicios de restauracion)