CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES

• ·         SEGÚN  EL TIPO DE ESTABLECIMIENTO.

Según (Garcia) tenemos:

Restaurante Buffet

Este tipo de restaurante expone diversidad de platos, en las que el cliente pueda escoger de acuerdo al gusto de cada uno de ellos. Se dio inicio en los años 70, como ayuda para servir a grandes grupos, se los puede encontrar con mayor frecuencia en hoteles.

Restaurante de Comida Rápida (Fast Food)

Se lo puede definir como unos de los restaurantes en la que los cubiertos son muy escasos y se consume alimentos simples y de manera rápida.  No existen camareros y ninguna clase de servicio a la mesa, existe personal que alce los platos que se dejan encima de las mesas después de haber ingerido los alimentos.

Los tipos de servicio que brindan son: en los interiores del local, consumo en la calle e inclusive entrega a domicilio.

Restaurantes de alta cocina o gourmet

Este tipo de restaurante ofrece servicio a la mesa y platos a la carta y/o menú, por lo que los alimentos son preparados en al momento. Los costos establecidos es de acuerdo al plato que deseas consumir, en cuanto a la decoración, ambientación, comida y bebidas es seleccionada muy delicadamente.

En este tipo de restaurante podemos observar la clasificación por tenedores:

•   Lujo           –   5 tenedores
•  Primera    –   4 tenedores
• Segunda   –   3 tenedores
• Tercera     –   2 tenedores
• Primera     –  1 tenedor

Restaurantes Temáticos

Son clasificados de acuerdo a la comida que ofertan, entre los más habituales podemos encontrar la cocina italiana, china, mexicana, española, etc. Con una complementación de una decoración, ambiente, música, entre otras.

Comida para llevar o take away

Esta clasificación son restaurantes que presentan diferentes platos o bocaditos calientes o fríos que son expuestos en vitrinas en cual el cliente oferta y se confecciona a su gusto lo que desea consumir. La vajilla o el menaje que se usa es desechable

• ·         SEGÚN EL TIPO DE COMIDA

Según (Domiguez, 2010)  se puede dividir en 4 grandes grupos que son:

o   R. comida vegetariana y macrobiótica.

o   R. pescados y mariscos

R. de carnes rojaso  

o   R. de aves.

• ·         SEGÚN EL TIPO DE SERVICIO

Restaurantes de Autoservicio

Se los puede encontrar en centros comerciales o lugares en donde haya concurrencia de personas, su variedad de platillos es limitada y posee poco personal.

Restaurantes de Menú y a la Carta

Los clientes tienen opciones de elección de platillos de acuerdo a su economía y al gusto que ellos prefieran. Los platillos varían a la elección del cliente como lujo, primera, medio o económico.

Restaurantes Drive-In,  Restorrutas y Similares

La comida es rápida y no se requiere de mucho tiempo para ser servida, el servicio es casual y no necesita de mucho personal.

• ·         SEGÚN LA CATEGORÍA A LA QUE PERTENECEN

Restaurante de Lujo

Los detalles deben ser deslumbrantes y halagadores al igual que su servicio es personalizados, posee puestas para cada personal y brinda los servicios de valet parking. En cuanto a las instalaciones deben ser confortables, lujosas y el menú entradas, especialidades, postres, carta de vinos y bebidas alcohólicas.

Restaurantes de Primera Clase

Cuenta con la mayoría de servicios de un restaurante de lujo, su diferencia se puede presenciar en el menú de presentación ya que es entre 5 -7 tiempos de servicio. Las instalaciones deben ser atractivas y la carta de vinos y bebidas alcohólicas es más reducida de un restaurante de lujo.

Restaurantes de Segunda Clase

Las instalaciones son cómodas, la presentación de los menús son solo en 6 tiempos. El servicio es de calidad y el personal debe estar presentable y uniformado.

Restaurantes de Tercera Clase

El acceso de los clientes y el personal es el mismo, la presentación de los platos se lo realiza en 3 o 4 tiempos. El establecimiento debe tener una excelente ventilación y mobiliario apropiado.

Restaurantes de Cuarta Clase

El establecimiento y el mobiliario es sencillo, adecuado y altamente aseado, el personal debe estar uniformado y la presentación de los menús se lo realiza en menos de 3 tiempos.

• BIBLIOGRAFÍA

 

Domiguez, C. (30 de 05 de 2010). PDF. Obtenido de PDF: http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/dominguez_b_a/capitulo2.pdf

Garcia, J. A. (s.f.). PDF. Obtenido de PDF: http://webltga.espe.edu.ec/moodle/file.php/2120/CLASIFICACION_DE_LOS_RESTAURANTES.pdf

            

            Vladimir, R. M. (13 de agosto 2010). Hospitality Today: An Introduction.

Centrum Océano. Enciclopedia Práctica Profesional de Turismo, Hoteles y Restaurantes. Madrid, Grupo Océano, 2000.